Ăn nấm đúng cách
Không phải cứ thích là ăn
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, ăn nấm thì đúng là ngon nhưng đối với mặt hàng này cũng cần lưu ý một số vấn đề. Thứ nhất, nấm có nhược điểm là rất dễ bị lẫn tạp chủng. Nếu người trồng nấm không sử dụng loại giống có độ thuần khiết cao thì khi nấm phát triển có thể bị lẫn những sợi nấm lạ, nấm dại.
Khi nấm bán ra ngoài thị trường, bằng mắt thường cũng không thể biết được trong đó có lẫn nấm lạ, nấm dại (nhất là đối với những loại nấm bé như nấm kim châm) hay không và mức độ độc hại của nấm dại đến đâu. Thực tế, việc làm giống nấm đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt các biện pháp kỹ thuật để giống không bị lẫn tạp chất và vi sinh vật. Điều quan trọng người trồng nấm phải sử dụng những chủng giống có độ thuần khiết cao, mà vấn đề là những người trồng có để ý vấn đề này hay không.
Thứ nữa, giống như các loại cây trồng, không ai có thể bảo đảm là không sử dụng chất kích thích trên nấm. Thông thường nấm sau khi cắt gốc chỉ bảo quản được 5 - 7 ngày trong điều kiện bảo quản lạnh, vậy mà có loại nấm bảo quản đến mấy chục ngày, các loại nấm này chắc chắn là có sự hỗ trợ của hóa chất.
Ngoài lo ngại về vấn đề nấm được bảo quản bằng hóa chất, PGS.TS Nguyễn Thị Chính, Bộ môn Vi sinh, Khoa Sinh học, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội còn cho biết thêm, nhiều người cứ nghĩ nấm ngon, bổ là mua mà không cần biết nó bổ đến đâu và ăn bao nhiêu là đủ. Thực tế, có những loại nấm không phải muốn ăn bao nhiêu thì ăn.
Ví dụ như nấm mỡ có hình tròn, màu trắng vẫn bán ngoài chợ, các nghiên cứu đã cho thấy, trong nấm này có hoạt chất có khả năng gây ung thư. Vì vậy, với loại nấm này không nên ăn hoặc ăn thì chỉ ăn khoảng 2,5kg nấm/năm. Tương tự như nấm linh chi, nhiều người thấy tốt nên uống vô tội vạ không theo bất kỳ công thức nào. Thực tế, đối với loại nấm dược liệu này, chỉ khoảng 10g/ngày là đủ.
![]() |
Khi nấm bị mềm, nhũn thì vi khuẩn, vi sinh vật sẽ tấn công rất nhanh dễ gây ra các độc tố, ăn vào có hại cho sức khoẻ. |
Nhũn, nhớt là bỏ
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, mặc dù dễ ăn và nhiều dinh dưỡng nhưng nấm có nhược điểm là dễ dập nát và nhanh bị hỏng, đặc biệt là khi nấm đã bị cắt ra khỏi gốc thì sẽ phân hủy rất nhanh. Vì thế, người sử dụng cần lưu ý là ăn đến đâu mua đến đó, tránh tình trạng mua về để tủ lạnh đến vài tuần như một số thực phẩm khác.
Ngoài ra, người mua có thể dựa vào màu sắc, mùi và trạng thái của cây nấm để phân biệt chất lượng nấm. Nếu là nấm chất lượng thì phải giữ nguyên được màu sắc ban đầu, ví dụ như nấm kim châm có màu trắng mà khi mua thấy màu sậm thì nên cẩn thận. Nấm có mùi rất đặc trưng là hôi hôi nhưng rất dễ chịu, vì thế, nếu ngửi mà thấy nấm có mùi "lạ" thì không nên mua. Một cách phân biệt nữa là nấm thường cứng, giòn, do đó, nếu sờ thấy nấm bị mềm, nhũn, thậm chí có nhớt thì đừng mua.
Đồng quan điểm, PGS.TS Nguyễn Thị Chính cho biết, nấm tươi có đặc điểm rất dễ bị giập, nát, hư hỏng nhanh nên bảo quản khó và thời gian bảo quản ngắn, đặc biệt là nấm rơm. Trong điều kiện đi mua mà không có nhãn mác, hạn sử dụng, người mua phải rất tinh ý. Nếu nấm được bọc trong túi nilon cũng nên mở hẳn túi nilon để kiểm tra. Nếu nấm có sự biến đổi về màu sắc, sờ thấy nhớt nhớt, bẻ thử thân nấm thấy không giòn cứng mà mềm nhũn thì đừng mua hoặc đã mua thì cũng nên bỏ đi vì khi nấm đã bị hỏng, các vi khuẩn, vi sinh vật sẽ tấn công rất nhanh dễ gây ra các độc tố, ăn vào có hại cho sức khoẻ.
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Chính, ở Việt Nam hiện nay mới chỉ sản xuất chủ yếu nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ (tuy nhiên nấm mỡ cho năng suất thấp)... Hiện thị trường bày bán nhiều loại nấm, trong đó một số lượng lớn không phải được trồng ở Việt Nam. Ước tính mỗi ngày chỉ riêng khu vực phía Bắc có khoảng 10 - 15 tấn nấm không rõ nguồn gốc được đưa vào Việt Nam chủ yếu là nấm đùi gà, nấm kim châm...
Kienthuc.net.vn
Các tin khác

Bách khoa Hà Nội và Bệnh viện Đại học Y Hà Nội thiết lập quan hệ đối tác chiến lược toàn diện

Phòng tránh đột quỵ khi thời tiết nắng nóng

Về tình hình dịch bệnh COVID-19 hiện nay

Những ghi nhận về bệnh giun rồng tại Việt Nam

Herbalife Việt Nam đồng hành cùng Báo Sức khỏe & Đời sống tổ chức “Ngày Dinh Dưỡng Cộng Đồng Việt Nam” lần 4 tại TP. Hồ Chí Minh

Vĩnh Phúc bắt quả tang một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang chế biến 22 con lợn dấu hiệu xuất huyết

Miễn viện phí – Một chính sách sẽ chạm đến nhiều trái tim

Bác sĩ Việt Nam nhận bằng Tiến sĩ Danh dự tại Mỹ

Thắt chặt quản lý thực phẩm chức năng
Đọc nhiều

TP. Hồ Chí Minh: Trưởng Ban Quản trị chung cư Lux Garden (quận 7) lộng hành, chèn ép cư dân

Vĩnh Phúc bắt quả tang một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang chế biến 22 con lợn dấu hiệu xuất huyết

Cần Thơ: Ra mắt công ty TNHH MTV Nông nghiệp Sông Hậu

Trung tâm Phát triển giáo dục Việt An Vĩnh Phúc: Kiến tạo nền tảng vững chắc cho thế hệ tương lai

Xã Thới Hưng, huyện Cờ Đỏ tập trung nâng chất xây dựng nông thôn mới kiểu mẫu

Phát triển y học cổ truyền là bảo tồn bản sắc, thể hiện tinh thần tự cường dân tộc

Bác sĩ Việt Nam nhận bằng Tiến sĩ Danh dự tại Mỹ

Ghép gan thành công cho trẻ nhỏ tuổi và nhẹ cân nhất ở Việt Nam

Ứng dụng robot trong phẫu thuật bệnh lý cột sống

Truyền thông dân số hiệu quả - Nền tảng cho sự phát triển bền vững

Ngành y tế An Giang với chiến lược chăm sóc sức khỏe nhân dân trong kỷ nguyên mới

6 cách ăn quả bơ để giảm mỡ bụng hiệu quả

“Giải chạy Mùa Xuân” - Chinh phục những cung đường

Thắt chặt quản lý thực phẩm chức năng

Danh sách thuốc giả không được kinh doanh, buôn bán, sử dụng

Thêm 750 loại thuốc, biệt dược gốc được cấp phép lưu hành

Đảm bảo cung ứng thuốc phòng chống dịch bệnh, thuốc điều trị cúm A

Nguy cơ xâm nhập biến chủng Omicron vào Việt Nam là rất lớn

Giải pháp thích ứng với vi rút corona

Thủ tướng ký ban hành Nghị quyết về mua vắc-xin Covid-19

Rửa tay là biện pháp hàng đầu phòng bệnh tay chân miệng

Tiến sĩ, bác sĩ, Thầy thuốc Nhân dân Trương Tấn Minh luôn hết lòng vì sự nghiệp y tế

Tôn vinh những chiến sỹ áo trắng trên mặt trận vì sức khỏe nhân dân

BS Trần Hồng Vinh: 30 năm say mê nghiên cứu để chữa bệnh cứu người

Người tiên phong chia tách lá gan để nhân đôi sự sống

Không để tình trạng ứng phó thụ động, bất ngờ với COVID-19

An Giang tăng cường kiểm soát, ngăn chặn bệnh cúm gia cầm

Bộ Y tế đã cấp phép, gia hạn hơn 13.500 số đăng ký thuốc, vaccine, sinh phẩm

BVĐK tỉnh Khánh Hoà: Điều trị thành công ca rò động mạch cảnh xoang hang bằng kỹ thuật can thiệp nội mạch thần kinh
Nổi bật

Đổi tên, đổi tầm nhìn: Bước ngoặt chiến lược của Petrovietnam trong kỷ nguyên năng lượng mới

Truyền thông dân số hiệu quả - Nền tảng cho sự phát triển bền vững

Bộ Nông nghiệp và Môi trường triển khai đợt cao điểm đấu tranh chống buôn lậu và hàng giả

Tập trung giải quyết dứt điểm các bức xúc về ô nhiễm môi trường

Không để tình trạng ứng phó thụ động, bất ngờ với COVID-19

Hơn 30 chuyên gia từ Mỹ và Anh khám từ thiện cho bệnh nhân nghèo

TTYT huyện Yên Lạc: Đẩy mạnh cải cách hành chính hướng tới sự hài lòng người bệnh

Bệnh viện C Thái Nguyên: Nghiên cứu và ứng dụng khoa học, kỹ thuật trong công tác khám, chữa bệnh

Bệnh viện Lao và bệnh Phổi Thái Nguyên nỗ lực vượt mọi khó khăn trong khám và điều trị bệnh

Trung tâm Y tế thị xã Phổ Yên: Nơi người bệnh gửi gắm niềm tin

Bệnh viện A Thái Nguyên: Nỗ lực, cống hiến, vì sức khỏe nhân dân

Trung tâm y tế huyện Đồng Hỷ: Nâng cao chất lượng chăm sóc và bảo vệ sức khỏe nhân dân

Trung tâm Y tế Chợ Đồn (Bắc Kạn): Không ngừng đổi mới, nâng cao chất lượng khám chữa bệnh
